| 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com 糯米的功效與作用
1,、補(bǔ)中益氣：糯米富含蛋白質(zhì),、氨基酸,、脂肪,、鈣和維生素等,，可以滋養(yǎng)和改善盜汗,、血虛,、頭暈和脾胃虛弱引起的頭暈,、術(shù)后虛弱和體質(zhì)不足等,，長期合理食用糯米可以補(bǔ)充日常生活所需的營養(yǎng),，發(fā)揮補(bǔ)中益氣、增進(jìn)食欲,、增強(qiáng)免疫力和延緩衰老等作用,。
2、健脾養(yǎng)胃：脾胃失調(diào)一般由消化不良引起,，糯米性質(zhì)溫暖,，營養(yǎng)豐富，可以刺激胃液分泌,，改善胃腸功能,。
3、舒緩情緒：糯米富含B族維生素，可以緩解神經(jīng),，舒緩壓力,，改善睡眠。建議適量食用,，高血脂患者不宜食用,。
糯米的食用禁忌
1.糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高,，對于體重過重,、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血壓的人要適可而止,。
2.凡濕熱痰火偏盛之人忌食,；發(fā)熱、咳嗽痰黃,、黃疸,、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食,；另外由于糯米極柔黏,，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食,。
3.糯米食品宜加熱后食用,，冷糯米食品不但很硬，影響口感,，更不易消化,。
4.糯米不宜一次食用過多。
禁忌人群
凡濕熱痰火偏盛之人忌食,；發(fā)熱,、咳嗽痰黃、黃疸,、腹脹之人忌食,；糖尿病患者、脾胃虛弱者,、老人,、小孩、病人慎食,。
適宜人群
一般人群均可食用,。適宜體虛自汗、盜汗,、多汗,、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用,；適宜肺結(jié)核,、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用,。
糯米又叫江米,，為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。按谷殼顏色可分為紅,、白兩種,，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色,，還有一種米粒潔白如雪,，且粒長10～15毫米。是家常經(jīng)常食用的糧食之一,。因其香黏滑,，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛,。逢年過節(jié)，很多地方都有吃年糕的習(xí)俗,。正月十五的元宵也是用糯米粉制成,。
糯米的食用方法
糯米藕
材料：
藕2節(jié)、糯米半碗,、棗(干)8粒,、冰糖15克、紅糖45克,、糖桂花1大勺,。
做法：
（1）糯米洗凈后用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)。藕洗凈去掉外皮,。
（2）用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米,，留作蓋子。將已經(jīng)泡好的糯米填入蓮藕中,，一邊填,，一邊用筷子捅結(jié)實(shí)一點(diǎn)。
（3）藕眼里都放入糯米后,，把藕蒂蓋子蓋上,，并用牙簽固定封口。
（4）準(zhǔn)備好煮藕用的調(diào)料和紅棗,。
（5）把釀好的糯米藕放入鍋中,，注入清水沒過蓮藕，在里面放入紅糖和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí),。
（6）半小時(shí)后放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右,。煮好的糯米藕撈出稍晾涼后便可切片食用了，吃的時(shí)候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調(diào)和的蜜汁,，味道美極了,。
生炒糯米飯
材料：
糯米1杯、臘腸1根,、洋蔥15克,、香菇6朵、蝦米10克,、香菜5克,、雞精1/4小匙、蔥5克,、生抽2大匙,、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙,、植物油1大匙,。
做法：
（1）糯米先用冷水浸泡4小時(shí)，放入蒸鍋內(nèi),，加蓋蒸30分鐘,。
（2）香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗凈并重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥,，臘腸及發(fā)好的香菇,，蝦米切小塊，香蔥,，香菜切碎,。
（3）鍋內(nèi)熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦,。
（4）加入香菇,，臘腸及蝦米炒出香味。
（5）加入蒸好的糯米飯,，并倒入少量浸泡香菇的水,。(分次加，不要讓米飯?zhí)洠?
（6）將米飯炒散后,，加入所有調(diào)味料及香蔥,，香菜碎翻炒至米飯水份收干即可。
紅棗糯米粥
材料：
糯米半碗,、小棗（干）小半碗,、紅糖適量
做法：
（1）將糯米和紅棗淘洗干凈,，用水浸泡30分鐘。
（2）鍋中放入足夠多的水,，我放了3碗水,，燒開，將泡好的糯米濾去水,，倒入開水中,。
（3）放入紅棗。
（4）用勺子攪動,，使米粒不會黏在鍋底,。
（5）燒滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋留小縫,，熬30分鐘,，注意觀察，不要讓粥溢出來,。
（6）開蓋,，用勺子攪動，再熬10分鐘左右即可,。
（7）盛出,，加適量紅糖攪勻趁熱食用。
糯米蒸排骨
材料：
糯米適量,、豬大排適量,、粽葉6片、食鹽4克,、醬油適量,、蔥5克,、姜5克,、料酒5克、生抽5克,、白糖2克,、白胡椒適量、五香粉適量,。
做法：
（1）將適量的糯米,，以及棕葉5－6張浸泡過夜。
（2）排骨切成小段,，去血水后,，倒入適量的料酒，生抽,，外加食鹽和生姜,，白胡椒,，五香粉，以及少許白糖一起調(diào)味,，盡量將食鹽及其他調(diào)料揉進(jìn)排骨內(nèi),，使排骨入味；排骨大約腌制2小時(shí)左右,。
（3）將排骨放入浸泡好的糯米上,，薄薄滴裹上一層即可。
（4）將棕葉擺放在籠屜上,，接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了,。
（5）碼放好后，蓋上籠屜蓋,，上鍋用大火蒸開后,，隨即轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)蒸約1個(gè)半小時(shí)后,，即可食用,。最后在食用前，若是喜歡蔥香味的,，可以撒上些小蔥,，提香。
糯米的營養(yǎng)價(jià)值
1,、鋅
維持正常食欲,，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育,，小孩子不能缺鋅,，還能維持男性正常的生精功能。
2,、B族維生素
糯米富含B族維生素,，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣,。對脾胃虛寒,、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,。
3,、碳水化合物
維持腦細(xì)胞正常功能，腦力勞動者必須能源,。
4,、葉酸
防治貧血和老年癡呆癥，預(yù)防出生缺陷,。
5,、硒
提高免疫力,，高抗氧化、延緩衰老,，防癌,，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常,。
6,、鈣
因?yàn)楹}高，所以糯米有很好的補(bǔ)骨健齒的作用,。 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com |
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