| 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com 選購雞爪的技巧
1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,，無殘留黃色硬皮,；
2、好的雞爪質(zhì)地緊密,，富有彈性,，表面微干或略顯濕潤且不黏手；
3,、如果雞爪色澤暗淡無光,，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久,，不宜選購,。
鹵雞爪的配料
1、川椒,、八角,，丁香、草果,、甘草,、桂皮共3/4杯。
2,、八角(兩粒),、小茴、花椒(各兩茶匙),、甘草(六片)、桂皮(一片),、草果(一個),、陳皮(1/4個)
3、川椒100克,、八角150克,、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克,、甘草50克、肥肉500克,、老抽1500克,、魚露500克,、冰糖150克,、精鹽500克、南姜250克,、青蒜250克、炸蒜頭150克,、芫荽250克,、紹酒250克
4、醬油精,、八角,、桂皮,、草果各50克,，沙姜、花椒,、丁香各25克,，甘草50克，開水500克,。
鹵雞爪的做法
1,、香辣鹵雞爪
材料:雞爪500克、腐乳汁適量,、草果1個,、麻椒1撮、色拉油適量,、食鹽適量,、冰糖適量、蔥1根,、蒜3瓣,、干辣椒5個、八角3個,、料酒適量,、老抽適量,。
做法:首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了,，在里面將雞爪的雜質(zhì)去掉了,，取出來，然后洗干凈了,，備用,。然后將配料放入到鍋里面,，進(jìn)行爆香，然后是將腐乳汁,、醬油,、料酒倒入，調(diào)制好鹵汁,，準(zhǔn)備兩碗左右就是差不多,。將雞爪放入到鹵水，一定是要沒過雞爪了,，如果是鹵汁少的話,，我們是可以加入一些水。用大火燒開了,，然后用小火進(jìn)行慢慢的燉,，燉到皮變得軟爛就可以了。
2,、香糟鹵雞爪
材料:雞爪,、生姜、蔥段,、料酒,、寶鼎牌香糟鹵。
做法:首先是將雞爪洗干凈了,，然后是將雞爪指甲用剪刀剪去,，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋里面的水煮開了,，然后是將蔥段去皮,，將姜拍碎了，放入鍋里面煮,，同時將切好的雞爪放入,，用大火煮。將少量的白醋,、料酒倒入,，用小火煮10分鐘,。等到煮好后，將雞爪取出來,，用冷水沖洗,，將雞爪過涼了，然后是放入到容器里面,，倒入適量的冰水浸泡5分鐘左右,。將雞爪放入到另一個容器里面，將鹵倒入,，將雞爪淹沒了,，在冰箱里面冷藏兩個小時就是可以了。
吃雞爪的注意事項(xiàng)
雞爪是一種溫性的食物,，但是我們?nèi)绻远嗔耸侨菀咨匣鸬�,，而且雞爪是不容易消化的，所以我們吃多了就是會加重我們的腸胃負(fù)擔(dān),，雞爪吃多了也是會導(dǎo)致我們出現(xiàn)肥胖的,。大家如果是正處于感冒或者是上火的時候，也是建議大家不要食用雞爪了,。我們?nèi)绻钦诜描F劑的話,，也是不適合食用雞爪的。 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com |
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