| 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com 驢肉的功效與作用
1,、滋補(bǔ)氣血：從中醫(yī)食療的角度講,，驢肉作為有情血肉之品,，有滋補(bǔ)氣血的作用,，因此對于氣血兩虛所導(dǎo)致的四肢無力、精神倦怠,、面色蒼白,，適當(dāng)?shù)爻泽H肉可以滋補(bǔ)氣血，緩解上述癥狀,。
2,、提高機(jī)體免疫力：因?yàn)轶H肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)，能為體內(nèi)免疫物質(zhì)的形成提供原料,，因此適當(dāng)吃驢肉,，在提高機(jī)體免疫力、預(yù)防感染性疾病方面有作用,；
3,、促進(jìn)肌肉合成：驢肉中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉的重要原料，因此適當(dāng)吃驢肉,，在預(yù)防肌肉減少癥,、提高肌肉力量方面有功效；
4,、預(yù)防貧血：驢肉中含有一定量的鐵元素,，并且是容易吸收的血紅素鐵，對于預(yù)防和輔助治療缺鐵性貧血方面有作用,；
驢肉是發(fā)物嗎
通常情況下,，發(fā)物指的是一些容易引起過敏的食物，或者是引起疾病復(fù)發(fā)的食物,，如牛肉,、羊肉、魚肉,、蝦等,，通常為辛,、燥、溫性的食物,。而驢肉屬于酸,、涼性的食物，不容易引起過敏和疾病復(fù)發(fā),，所以驢肉不是發(fā)物,。
不能吃驢肉的人
1.脾胃虛弱的人：脾胃虛弱的人不能吃驢肉，因?yàn)轶H肉屬于不好消化的食物,，脾胃虛弱的人吃下后,，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)消化不良,、腹脹,、腹痛等癥狀。
2.孕婦：驢肉屬于涼性食物,，孕婦吃驢肉后,，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不適癥狀,，甚至還可能導(dǎo)致流產(chǎn),，對孕婦和胎兒的健康產(chǎn)生危害。
驢肉怎么做好吃
一,、沙鍋驢肉
菜品分類 原燉
調(diào)味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳(紅) 20克
調(diào)料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克
口感 湯醇味厚,，湯色奶白。
制作方法
1. 驢肉切片;
2. 白菜頭切塊;
3. 凍豆腐切條片,，用開水焯一下;
4. 醬豆腐加開水研開調(diào)成腐乳汁;
5. 蔥切末;
6. 香菜切末;
7. 取沙鍋一只用白菜頭,、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形,，加入奶湯,，上火燉開;
8. 加入精鹽,、味精,、料酒，轉(zhuǎn)微火煮30分鐘左右;
9. 韭菜花,、醬豆腐汁,、蔥末、香菜末,、辣椒油分裝小碗內(nèi)備用;
10. 沙鍋端上桌,，各料隨沙鍋上桌，吃時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味,。
二,、芋頭驢肉煲
菜品分類 原燉
調(diào)味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 400克
配料： 芋頭 200克
調(diào)料： 沙茶醬 20克 大蒜(白皮) 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克
口感 咸鮮味美,。
制作方法
1. 驢肉切塊;
2. 芋頭剝凈表皮，切成塊;
3. 大蒜洗凈;
4. 驢肉放入鍋中,，加入開水煮熟,，撈出漂洗干凈;
5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬,、蒜,、驢肉、蔥段,、姜片,，煸炒出香味;
6. 烹入料酒、醬油,，把驢肉等放入煲鍋中,，倒入開水，再加入精鹽,、味精,，改用小火慢煲;
7. 待肉熟爛時(shí)，放入芋頭煲爛,，用水淀粉勾芡即可,。
三、驢肉粥
菜品分類 煮
調(diào)味類型 咸鮮味
主料： 粳米 60克 驢肉 150克
調(diào)料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量
制作方法
1. 將驢肉洗凈,，切成丁塊;
2. 粳米淘洗干凈,，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出,，瀝干水分;
3. 取鍋放入冷水,、驢肉丁、豆豉,、姜末,、料酒，用旺火煮沸;
4. 加入粳米,，再煨煮至驢肉熟爛;
5. 撒上蔥末,，用鹽調(diào)味即可。
四,、五香醬驢肉
菜品分類 醬
調(diào)味類型 五香味
主料： 驢肉 5000克
調(diào)料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克
口感 此肉色澤醬紅,，軟爛糯口，咸鮮味濃,，醇香四溢,，酒飯均宜。
制作方法
1. 將驢肉用清水清洗干凈,，再浸泡5 小時(shí);
2. 將湯鍋置火上,，注入清水燒開,，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;
3. 將鍋置火上,，加入冰糖炒至金紅色,，下入清水、醬油,、精鹽,、料酒燒開，打去浮沫;
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5. 將花椒,、豆蔻,、草果、桂皮,、白芷,、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6. 再加入蔥段,、姜片,，燒開后煮約3 分鐘;
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開,，撇去浮沫,，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止;
8. 然后取出晾涼,，即可改刀切片裝盤食之,。
五、氽驢肉丸子
菜品分類 氽
調(diào)味類型 清香味
主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋 75克
調(diào)料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驢肉丸子鮮香滑嫩,，菜心,、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口,。
制作方法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁,，即成蔥姜水;肥肉剁成末;驢肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪拌上勁,，再加肥肉末,、雞蛋、干淀粉,、鹽,、味精,、胡椒粉攪勻,。
2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出,。
3.勺內(nèi)加清湯,，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子,，用慢火氽熟，加入青菜,、木耳燒開,，加調(diào)料，淋香油即成,。
六,、五香熏驢肉
菜品分類 熏
調(diào)味類型 五香味
主料： 驢肉 2000克
調(diào)料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色澤紅潤，味香適口,。
制作方法
1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊,，用清水泡8-10小時(shí)撈出洗凈。
2.把上述調(diào)料(除白糖,、香油除外),，同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫,，放入驢肉,，再燒開后移在小火上，繼續(xù)煮至驢肉熟透撈出,，擺在箅子上,。
3.熏鍋燒熱時(shí)，放入白糖,，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴(yán),，熏3-4分鐘，將熏鍋離火,，再燜4分鐘,，取出驢肉，涂一層香油,，改刀碼盤即成,。
七、驢肉水餃
菜品分類 煮
調(diào)味類型 原本味
主料： 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大蔥 150克 姜 5克
調(diào)料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
制作方法
1.面粉加涼水適量揉搓成面團(tuán),，面團(tuán)再分小塊,，再搟成適當(dāng)大小的餃子皮，備用,。
2.蔥,、姜分別洗凈后切碎。
3.驢肉和肥肉一同剁細(xì),，再加入所有調(diào)料味料(酒,、醬油、鹽、黑胡椒粉,、香油)一起攪拌均勻,。
4.再加入切碎的蔥和姜調(diào)勻，制成餡料,。
5.每張餃子皮中包入適量的餡,，包捏成餃子。
6.鍋中倒入適量的`水燒開,，放入包好的餃子,，煮到全部浮起時(shí)加入少量的涼水，再次煮開時(shí),，撈出盛在盤子中就可以了,。
八、手撕驢肉
原 料: 驢肉800克,。茶樹菇100克,。
植物油1000克(實(shí)耗50克)，精鹽3克,，味精6克,，雞精4克，醬油3克,，料酒20克,，辣妹子辣椒醬15克，蠔油10克,，姜15克,，整干椒10克，香蔥20克,，八角,、桂皮各4克，紅油10克,，鮮湯50克,。
特 色: 柔嫩鮮香，微辣,。
操 作:
1,、將驢肉洗凈，剁成大塊,，放入沸水鍋內(nèi)焯水,，去盡血污，再放入高壓鍋內(nèi),，加香蔥,、姜,、八角、桂皮,、料酒，上火壓10分鐘至軟爛,，去骨取肉,，撒成絲;整干椒切絲。
2,、將茶樹菇泡發(fā),，擠干水分，下入鍋內(nèi)炒干水分,，再加入植物油,、精鹽、味精,、胡椒粉,、鮮湯稍燜入味，裝入干鍋內(nèi),。
3,、凈鍋置旺火上，放入植物油,，燒至六成熱時(shí),，下入驢絲略炸干，倒入漏勺瀝干油,。
4,、鍋內(nèi)留底油，下姜絲,、干椒絲炒香,，再加入兔肉絲，放精鹽,、味精,、雞精、蠔油,、豆瓣醬,、辣妹子辣椒醬炒勻，加入鮮湯,，稍燜入味,，淋上紅油，裝入墊有茶樹菇的干鍋內(nèi)即可調(diào)料比例和驢肉比例可對比增加
九,、萍鄉(xiāng)驢肉
制法：1,、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。
2,、煮熟涼干后切片備用,。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜,、干辣椒編炒,，放入驢肉，加入料酒,，放入原汁驢肉湯,，然后放精鹽、味精,、白糖,、胡椒粉、醬油,、燒2-3分鐘即可,，起鍋裝盤，下面墊一點(diǎn)香菜,，澆上自己調(diào)好的秘醬,，澆上干辣椒角即成，驢肉有美稱“天上龍肉 地下驢肉”,。
十,、長治臘驢肉的做法
原料配方：
鮮驢肉250千克食鹽1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克畢卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克廣木香85克紅叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：
(1)制作臘肉的原料為驢,、馬,、騾的鮮肉，以驢肉為佳,。切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘,、后肘、前臂,、后墩,、元寶骨、肋條,、腱子,、腰球、肚廂皮等,，順著**把各部位之肉切成1～2千克的肉塊,，用清水浸泡12小時(shí)。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi),，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克,、大料35克,、茴香35克、食鹽300克),，滾煮3～4個(gè)小時(shí),。 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊,，燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋,。
簡介：
臘驢肉是山西長治的傳統(tǒng)名食，早在明末清初就已馳名晉南,，遠(yuǎn)銷北京,、天津,、南京等南北城市,。臘驢肉與當(dāng)?shù)氐臎龇邸⑺只馃环Q為路安(長治古為路安府)“三寶”,。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
色澤鮮艷,，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香可口,，味美怡人,，肥不膩，瘦不柴,，是佐餐下酒的美味,。因煮制時(shí)要加一二十種草藥和調(diào)料，故成品易存放,，且對某些疾病有一定療效及滋補(bǔ)之功,。
十一、醬漬驢肉
主料：驢肉500克
輔料：豆腐(北)200克,
調(diào)料：鹽50克
醬漬驢肉的特色：
有濃郁的醬香味,，細(xì)品又似有咸大馬哈魚味,，非常適口。佐酒,，帶飯均很方便,。
醬漬驢肉的做法：
將驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片,，用鹽腌(最好用精鹽,，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻,，待驢內(nèi)涼透后,，裝入一紗布袋中，扎好口,，放醬缸中漬8-10天即可食用,，如天冷,，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準(zhǔn),。 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com |
驢肉的功效與作用-驢肉是發(fā)物嗎,，什么人不能吃-驢肉怎么做好吃
