| 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com 怎么挑選腐竹,？
1、看顏色
腐竹一般是黃色的,，但并不是越黃越好，相反顏色十分艷黃的腐竹,，可能經(jīng)過(guò)了特殊處理,，質(zhì)量反而會(huì)更差一些,，優(yōu)質(zhì)的腐竹反而顏色比較淺。
2,、聞香味
腐竹是豆制品,，它會(huì)帶有濃郁的豆香味，香味越濃說(shuō)明質(zhì)量越好,，如果沒(méi)有豆香味或是有一股異味,，說(shuō)明腐竹已經(jīng)變質(zhì)，不能食用,。
3,、看軟硬程度
優(yōu)質(zhì)的腐竹質(zhì)地是比較脆的，用手可以掰斷,，并且斷面會(huì)有很多空隙,。
腐竹怎么做好吃的家常做法
【牛肉燜腐竹】所需材料：牛肋條肉500克、腐竹（干）250克,、鹽適量,、蔥1段、姜1塊,、花椒十幾粒,、大料1個(gè)、料酒1湯匙,、紅燒醬油1湯匙,、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.首先提前把干腐竹放在盆內(nèi),，加入溫水,，再加一點(diǎn)鹽，這樣泡發(fā)的時(shí)間短,，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,，更快的泡開(kāi)，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心
2.腐竹泡發(fā)好后斜刀切成寸段,，攥去腐竹的水分,，這樣腐竹能更好的入味
3.將牛肉切成塊，不要切太小,，牛肉煮制后會(huì)縮水,。牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間，瘦肉較多,，脂肪較少,，筋也較少，適合紅燒或燉湯
4.鍋加水,，冷水下入牛肉焯水,，燒開(kāi)，煮4-5分鐘,，撇去浮沫,，將牛肉撈出，用溫水洗凈
5.將牛肉放到電飯煲內(nèi)膽中,，加入熱水,，和牛肉平齊就可以了，放入蔥段,，姜片,、料酒、花椒,、大料,、白胡椒粉，蓋上鍋蓋,，煮制時(shí)間1小時(shí),，用電飯煲燉牛肉簡(jiǎn)單省時(shí)間，而且速度也快,，燉出來(lái)的牛肉味道也比較熟爛,。
6.到時(shí)間后，將牛肉和湯汁一起倒入炒鍋中,，加入醬油,，燒開(kāi)，如果湯汁比較多,，用大火收湯汁,，湯汁少就不用了，下入腐竹,，加入鹽,，再燜制幾分鐘，將腐竹燜制入味,，關(guān)火,，盛出即可
【木耳蒜苗燒腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、木耳適量,、蒜苗1把,、油鹽適量,、蔥1段、姜2片,、雞精1茶匙,、生抽1湯匙、
做法：
1.將腐竹和木耳提前泡發(fā)好
2.將腐竹擠去水分,，斜刀切成段,，蒜苗切去根部，切成寸段,。
3.鍋加油燒熱,，下入蔥花,，姜末爆香,，再下入腐竹翻炒幾下。
4.下入木耳翻炒均勻,，淋入少許水,，再加入生抽，鹽,，雞精,，燒開(kāi)，小火燒制入味1-2分鐘,。
5.下入蒜苗,，快速翻炒均勻，關(guān)火,，盛出裝盤(pán)即可,。
【芹菜炒腐竹】所需材料：芹菜250克、腐竹（干）200克,、油鹽適量,、蔥1段、姜1片,、大蒜2瓣,、雞精1茶匙、干辣椒4-5個(gè),、
做法步驟：
1.首先提前把干腐竹放在盆內(nèi),，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽,，這樣泡發(fā)的時(shí)間短,，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開(kāi),，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心
2.將芹菜摘去葉子洗凈,，切去根部,，再切成寸段，蔥切蔥花,，姜切末,，蒜切片，干辣椒對(duì)半切開(kāi),，切成段,，辣椒仔不要
3.將泡發(fā)好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段
4.鍋加水燒開(kāi),，下入腐竹焯水1-2分鐘,，將腐竹撈出瀝凈水分，待用,，腐竹焯水可以把腐竹軟化,，炒后吃著不硬，還容易入味
5.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi),，加入少許鹽,，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠,，將芹菜撈出,，放在冷水中投涼，待芹菜涼透后,，撈出瀝凈水分,，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味，焯水時(shí),，在水中加入少許鹽,，會(huì)使芹菜顏色更翠綠，焯水后放在冷水中投涼,，可以保持芹菜脆嫩的口感,，而且可以防止芹菜顏色變黃
6.鍋加油燒熱，下入蔥花,，姜末,，蒜片，干辣椒段爆香
7.下入芹菜,，大火翻炒均勻,，下入腐竹，再加入鹽,，大火翻炒均勻,，再淋入少許淀粉，勾薄芡,，大火翻炒均勻,，關(guān)火,，盛出裝盤(pán)即可
【素?zé)瘛?/STRONG>所需材料：腐竹1把、尖椒2個(gè),、油鹽適量,、蠔油1湯匙、蔥1段,、姜1片,、大蒜2瓣、干辣椒4-5個(gè),、生抽1湯匙,、水淀粉適量、
做法步驟：
1.干腐竹需要提前泡發(fā)
2.把泡發(fā)好的腐竹撈出攥凈水分,，再把腐竹斜刀切成段,。
3.尖椒去蒂去籽，切成條,，蔥切蔥花,，姜切末，大蒜切片,，干辣椒對(duì)半切開(kāi)。
4.鍋加油燒熱,，下入蔥花,、姜末、蒜片,、干辣椒段爆香
5.下入尖椒條翻炒均勻,，炒至顏色變深
6.下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水,，再加入生抽,、蠔油、少許鹽,、大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)中小火將腐竹燜燒制入味2-3分鐘， 將腐竹燒制變軟,。
7.待剩少許湯汁時(shí),，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠,，關(guān)火,，盛出裝盤(pán)即可。
【腐竹拌菠菜】所需材料：腐竹（干）150克,、菠菜300克,、植物油適量,、香油1湯匙、鹽適量,、大蒜2瓣,、花椒1湯匙、干辣椒6個(gè),、白糖1湯匙,、米醋1湯匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發(fā)
2.菠菜擇去老葉,，投洗干凈,，菠菜根可以保留，最好不要丟掉,，和菠菜一起洗干凈就可以了,，菠菜根屬于紅色食品一類(lèi)，具有很好的食療作用,。菠菜根營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì),，卻不含脂肪,。
3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以,，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用,，干辣椒對(duì)半切開(kāi)成段，辣椒籽不用,，把干辣椒用水沖一下,，這樣就不會(huì)導(dǎo)致干辣椒太干，炸制時(shí)容易炸焦,。
4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi),，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經(jīng)泡發(fā)好了,，焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),，腐竹容易碎，撈出放在涼開(kāi)水中投涼,，撈出用手攥凈水分待用,。
5.鍋內(nèi)再添加水燒開(kāi)，在水中加入少許鹽,，這樣會(huì)使菠菜焯水時(shí)顏色更綠,，先把菠菜梗推入到開(kāi)水中，燙半分鐘,，在把葉子一起推入,，待菠菜葉子顏色變深綠,，撈出，放在冷水中投涼,，撈出,，攥凈水分，切成寸段,，菠菜焯水后要放在冷水中投涼,，這樣菠菜葉子就不會(huì)變黃，保持菠菜鮮嫩的口感,，不會(huì)過(guò)火
6.鍋內(nèi)加入適量油燒熱,，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦,，將花椒撈出不要,。
7.關(guān)火，把油溫稍降一些,，下入干辣椒段炸香,，油溫太高，干辣椒容易炸糊,，有苦味,。要掌握好油的溫度。
8.把菠菜和腐竹放在容器內(nèi),，加入炸好的調(diào)料油,，再加入鹽、香油,、蒜末、白糖,、米醋,、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可,。
【雞翅燒腐竹】所需材料：雞翅中6個(gè),、腐竹（干）200克、油鹽適量,、蔥1段,、姜2片、大蒜2瓣,、花椒10粒,、大料1個(gè)、干辣椒1個(gè),、紅燒醬油1湯匙,、料酒1湯匙,、
做法步驟：
1.將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心，雞翅收拾干凈,，洗凈,，瀝凈水分。
2.把雞翅兩面各劃兩刀,，這樣雞翅更容易入味,，撈出泡發(fā)好的腐竹，攥去水分,，斜刀切成寸段,。
3.鍋加油燒熱，下入雞翅煎制,，將雞翅兩面煎制金黃
4.下入蔥段,，姜片，蒜粒,，干辣椒,，花椒，大料炒出香味,。
5.淋入料酒和紅燒醬油,，將雞翅翻炒上色。
6.淋入熱水,，水量和雞翅持平就可以,，再加入白糖，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)中小火燒制入味15-20分鐘,。
7.到時(shí)間后，下入腐竹,，加入鹽,，大火燒制剩少許湯汁，關(guān)火,，盛出裝盤(pán)即可,。
【白玉菇燒腐竹】所需材料：腐竹（干）適量、白玉菇150克,、五花肉100克,、油鹽適量、蔥1段,、姜1片,、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙,、料酒半湯匙,、白糖1茶匙、水淀粉適量,、
做法步驟：
1.腐竹需要提前泡發(fā)好
2.把白玉菇切去根部,，分成小朵，五花肉切成片
3.將泡發(fā)好的腐竹攥去水分,，再切成段,。
4.鍋加水燒開(kāi)，下入白玉菇焯水,，將白玉菇焯水至變軟,，將白玉菇撈出瀝水待用。
5.鍋加油燒熱,，下入五花肉煎制,，將五花肉煎出油，將五花肉撥至一邊,，下入郫縣豆瓣醬小火炒制,，炒出紅油，炒出醬香味,，下入蔥花,，姜末，蒜片,，和肉片一起翻炒均勻,。
6.下入白玉菇翻炒均勻，下入腐竹翻炒均勻,，淋入半碗水,，再加入少許鹽，醬油,，料酒,，白糖，燒開(kāi),，轉(zhuǎn)中火將腐竹燒制入味，燒制腐竹變軟,，淋入適量的水淀粉勾芡,，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火,，盛出裝盤(pán)即可,。
【西蘭花黃瓜拌腐竹】材料：西蘭花、腐竹（干）、黃瓜1根,、胡蘿卜半根,、油鹽適量、香油1湯匙,、大蒜3瓣,、花椒半湯匙、
做法步驟：
1.用的是干腐竹,，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi),，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽,，用一個(gè)盤(pán)子蓋在腐竹上,，這樣腐竹就不會(huì)飄起來(lái)，用這個(gè)方法泡發(fā)腐竹時(shí)間短,，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,，更快的泡開(kāi)，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心,。將泡發(fā)好的腐竹擠去水分,，再切成段待用。
2.將胡蘿卜切成菱形片,，西蘭花切去根部,，分成小朵，大蒜切末,。黃瓜放在菜板上,，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀,，再斜刀把黃瓜切成段,，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，清香味濃,，在拌制時(shí)候可以更好的入味,。
3.鍋加水燒開(kāi)，下入腐竹焯水1分鐘,，將腐竹撈出,，放在冷水中投涼，撈出,，把腐竹攥凈水分待用,。
4.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽,，下入西蘭花,、胡蘿卜片一起焯水,，焯水至西蘭花顏色變深，斷生,。
5.將西蘭花和胡蘿卜撈出,，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分,，焯水前,，在水中加入少許鹽，會(huì)使西蘭花顏色更綠,，焯水后,，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花口感的脆嫩,，顏色也不會(huì)變黃,，這是做西蘭花的小技巧。
6.鍋加油燒熱,，下入花椒小火炸制花椒油,，將花椒炸制微焦，關(guān)火,，將花椒撈出不要
7.將西蘭花,、腐竹、胡蘿卜,，黃瓜放在深一些的容器內(nèi),，淋入炸好的花椒油，再加入香油,，鹽,，蒜末，用筷子翻拌均勻,，盛出裝盤(pán)即可,。
【腐竹燒平菇】所需材料：腐竹（干）150克、平菇250克,、尖椒1個(gè),、油鹽適量、蔥1段,、姜1片,、大蒜2瓣、生抽1湯匙,、白糖1茶匙,、水淀粉適量。
做法步驟：
1.提前把腐竹放清水中泡發(fā)
2.把平菇切去根部投洗干凈,，瀝凈水分，再用手把大一些的平菇撕成條。
3.將尖椒去蒂去籽,，切成條,，蔥切蔥花，姜切絲,，大蒜茄片,。
4.鍋加水燒開(kāi)，下入平菇焯水,，將平菇焯水至變軟,，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用,。炒平菇前焯一下水會(huì)使得平菇更容易入味,，還能去除木屑等雜質(zhì)，并且炒出的平菇更加爽口鮮美,。
5.鍋加油燒熱,，下入蔥花，姜末,，蒜片爆香,。
6.下入平菇翻炒均勻，淋入半碗水,，加入生抽和鹽,，白糖，放白糖有提鮮的作用,，要少放,，以吃不出甜味為宜。
7.下入腐竹翻勻,，燒開(kāi),，燒制入味2-3分鐘。下入尖椒翻炒均勻,，淋入適量的水淀粉勾芡,，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火,，盛出裝盤(pán)即可,。 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com |
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