| 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com 羊肚菌的功效與作用
1.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分,，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤,，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用,。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向,，并通過(guò)結(jié)合而解毒,，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn),。
2.羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,，抗菌,、抗病毒的活性成分,，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力,、抗疲勞、抗病毒,、抑制腫瘤等諸多作用;
3.羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
羊肚菌哪些人不宜吃
1,、胃炎患者：羊肚菌中含豐富膳食纖維,，可機(jī)械性刺激腸道蠕動(dòng)，如果大量進(jìn)食羊肚菌,，膳食纖維進(jìn)入體內(nèi)可損傷胃部炎癥面,，不利于病情控制；
2,、高尿酸血癥者：羊肚菌中含嘌呤,，如果進(jìn)食過(guò)多可使大量嘌呤進(jìn)入體內(nèi)，可升高血液中尿酸水平,，易導(dǎo)致關(guān)節(jié)腫脹,、疼痛、活動(dòng)受限等,，甚至可能增加痛風(fēng)急性發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)；
3,、胃潰瘍患者：大量膳食纖維可損傷潰瘍面,，不利于潰瘍病情控制,；
4、腎臟功能障礙者：羊肚菌中含鉀元素,，鉀元素需要通過(guò)腎臟排出體外,，如果腎功能下降，大量進(jìn)食羊肚菌可加重腎臟病的病情,。
羊肚菌的食用禁忌
1,、不能和茶一起吃
羊肚菌含有蛋白質(zhì)豐富，而茶葉中含有大量鞣酸,，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)了糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間,，易造成便秘,。
2、不能和粽子一起吃
食用羊肚菌時(shí)不能與粽子相同食,，兩者食物混吃易產(chǎn)生身體不適,。
3、不能和柿子一起吃
柿子含鞣酸,，與羊肚菌的蛋白質(zhì)反應(yīng),，會(huì)生成胃酸難以溶解的絡(luò)合物，減低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
羊肚菌煲湯
食材：羊肚菌,、排骨或者筒骨半斤、生姜,、鹽,、料酒
羊肚菌煲湯的做法：
1、先將羊肚菌用清水輕輕洗去浮塵,，用低于40度的溫水泡發(fā),。大約泡兩個(gè)小時(shí)左右。泡發(fā)羊肚菌的水不要倒掉,，一會(huì)一起入鍋里燉,。
2、筒骨洗凈,，生姜切片,。筒骨入鍋中加三片生姜和少許料酒焯水去除血水。焯水后的筒骨洗凈放入電燉鍋中,。
3,、將泡發(fā)好的羊肚菌輕輕的攪一下去除沙土，放入電燉鍋中，同時(shí)把泡發(fā)羊肚菌的水慢慢倒入鍋中,，碗底的沙土不要倒進(jìn)去,。往鍋里加入適量清水，沫過(guò)食材一點(diǎn),，水多點(diǎn)少點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,。生姜三片一起加入鍋中。
4,、選擇營(yíng)養(yǎng)湯的模式來(lái)慢燉,，你可以上班前燉上，下班后就可以喝了,。也可以用砂鍋放火上小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右,。燉好后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味，不加也可以,。羊肚菌特有的香味讓這道湯非常鮮美,。
羊肚菌燉排骨湯
用料：羊肚菌30g、豬排骨適量,、姜,、蔥、枸杞,、鹽
羊肚菌燉排骨做法：
1,、將羊肚菌用溫水泡發(fā)并洗凈，排骨用熱水淖水去浮沫并洗凈,。
2,、鍋放入清水，放入排骨,，加料酒,，燉到排骨脫骨時(shí)候，加入羊肚菌,、鹽,、蔥、姜,、枸杞,，排骨燉爛即可出鍋。 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com |
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