宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com壽司的制作方法和步驟有哪些
1,、壽司的配料
壽司里面可以加入很多的配料，全看制作者的口味,。一般常見的配料包括生魚片,、各類海鮮,、腌蘿卜、青瓜,、煎雞蛋,、納豆、炸豆腐等等,。
2,、壽司的選料
壽司選用的米不是一般的家用米飯，而是壽司米,，吃起來更有嚼頭,，而且黏性大。壽司的外皮以海苔、紫菜最為常見,，也有豆腐皮,、蛋皮可選。
3,、壽司的配比
做壽司時食材的配比是非常重要的,。米和誰按照1比1的比例煮熟成壽司飯。如果想增加飯的黏性,，就在米中加入少量的糯米。通常還會在飯內(nèi)加些壽司醋,，飯與醋的比例是5比1,。
4、壽司的佐味料
壽司的佐味料有很多種,，要根據(jù)壽司的種類來選擇,。有生魚片、蝦的壽司適合搭配芥末食用,，蘸醬油也可,。手握壽司則最好不要蘸醬油。
壽司的保存方法
1,、只適宜當天食用,。
2、不宜放置于太陽照曬及高溫的地方,。
3,、儲存壽司宜放于2度至5度的雪柜內(nèi)，而不可放在冰格內(nèi),。
壽司的七大好處
1,、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生,；
2,、壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術(shù),。魚生的美麗,、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開,；
3,、享用方式的多樣化。你可以要一個現(xiàn)成的套餐,，或要求廚師按你的想法定做壽司,；
4、它有相當廣泛的口感。因為有各種各樣的`海魚,、河魚和湖魚及貝殼類,，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合,，惟一的限制也許就是你的想象力,；
5、壽司店本身就是一個造訪的好去處,�,？粗鴱N師做出你想要的款式，會令你感覺完美,。當壽司廚師切,、捏、裝飾一個壽司時,，他不僅僅是一個大廚,，更像一個優(yōu)美的表演者，來娛樂顧客,；
6,、你可以自己做壽司，許多種類的壽司可在家庭里完成,，你還可以開發(fā)出獨特的新品種,，體驗創(chuàng)造的快樂。
7,、這種多彩的,、精致的食物所含熱量低、脂肪低,，可能是當今最健康,、最具營養(yǎng)的食品之一。
壽司的熱量是多少
1,、三文魚壽司
熱量127大卡/100克,，碳水化合物21.45克，脂肪2.43克,，蛋白質(zhì)5.76克,；
2、金槍魚壽司
熱量98大卡/100克,，碳水化合物18.76克,，脂肪0.29克，蛋白質(zhì)4.48克,；
3,、鰻魚壽司
熱量154大卡/100克，碳水化合物20.12克，脂肪3.94克,，蛋白質(zhì)9.71克,；
4、黃瓜蝦肉壽司
熱量111大卡/100克,，碳水化合物17.77克,，脂肪1.99克，蛋白質(zhì)5.73克,；
一,、軍艦壽司
主料：白米飯(1碗，有壽司米肯定更好了)
輔料：雞蛋(1粒),、蟹棒(2條),、青瓜絲(少許)、火腿片(1片),、金豆粒(少許)
做法：
準備好相關(guān)做壽司的食材。
雞蛋煎好弄碎加少許沙拉醬拌勻,，放少許沙拉醬進金豆粒內(nèi)調(diào)勻,。
蟹棒，火腿片略蒸切成小條狀,。青瓜切絲,。
一張海苔片平均分剪成6條，白米飯加調(diào)好的壽司醋拌勻,。
手戴手套沾少許水拿適量米飯把它捻成橢圓形的飯團,。
拿一張海苔條圍繞住飯團，尾部用少許沙拉醬粘住,。
把飯團略為整理壓緊成軍艦形,，上方剩出少許海苔片來鋪放餡料。做好的軍艦飯團先擠上少許的沙拉醬,。
二,、玉米蝦卷
這是一款很營養(yǎng)也很鮮美的蝦仁卷，有瘦肉,、有蝦仁,、有雞蛋、有玉米,、有胡蘿卜等,，特別適合給寶寶做營養(yǎng)餐。雖然它的做法很簡單,，貌似一看就會的那種,，可其實要把這個卷做得緊致而鮮脆，還是需要注意一些細節(jié)的。制作的手法不一樣,，成菜的口感和味道也會隨之改變,。
主料：鮮蝦(8只)、雞蛋(1個),、肉糜(適量),、玉米(適量)、胡蘿卜(1塊)
輔料：海苔(1張),、香蔥(1根)
做法：
準備好相關(guān)做壽司的食材,，蝦去頭、去殼,、去蝦線,。
在案板上有刀拍碎，放入碗里,，加入一點點的料酒,。（用刀拍碎即可，不需要剁,，拍的時候是用刀拍下去,，然后把刀往身前拉動、
胡蘿卜切小丁,，和玉米一起入開水鍋焯熟,，和肉糜一起同時加入碗里。
調(diào)入少許鹽,，用手把所有餡料混合成團,，然后在碗里摔打上勁，最后加入蔥花拌勻,。（蔥花等到餡料摔打上勁以后再加入,，過早加入的話，都摔沒了,、
雞蛋磕入碗中,，調(diào)入少許鹽和水淀粉，攪拌均勻,，入鍋攤成蛋皮,。
把蛋皮取出，切去四邊成一個正方形,，在蛋皮上鋪上大小一致的海苔,。
均勻的鋪上餡料，留一點點邊不要鋪滿,。從身前開始,，卷起來,，接口處抹少許水淀粉，便于粘合,。
收口朝下,，放入開水鍋里蒸約3到5分鐘至熟即可，食用時切成大小適合的塊,，可根據(jù)自己的喜好蘸醬汁或者直接吃,。
小竅門：
1、蝦仁不要剁,，用刀拍碎即可,，這樣的蝦肉更爽脆。
2,、餡料要摔打上勁,。
3、玉米和胡蘿卜要先焯水,，以免需要延長蒸制時間而導(dǎo)致蝦仁過老,。
4、蒸的時候收口朝下,。
三,、什錦火腿壽司
主料：雞蛋(1個)、黃瓜(1個),、食鹽(3克)、白醋(5克),、麻油(6克),、紫菜(6張)、火腿(130克),、米飯(600克)
輔料：肉松(適量),、芥花油(少許)、黑白芝麻(少許)
做法：
準備好相關(guān)做壽司的食材,，黃瓜,、火腿和胡蘿卜切長條
炒鍋加熱，倒入少許芥花油,，黃瓜,、火腿和胡蘿卜條放入鍋中，過油斷生后盛起
將雞蛋打散,，倒入鍋中煎成蛋餅,再將蛋餅切成長條備用
準備好壽司竹簾,，平鋪一片紫菜，再放上拌好的飯團
戴上一次性手套,，將飯團往四周推平,，最上方留有少量空隙
將蛋皮,、黃瓜、火腿,、肉松和胡蘿卜條依次擺放在紫菜的下方
借助壽司竹簾,，向上輕輕卷起，直至卷完,，稍捏緊些
依次做完其它5卷,，刀口粘少許麻油，將卷好的壽司切段
小竅門：
1,、米飯用冷飯合適
2,、米飯中加入調(diào)料拌均，一是有味道更好吃,，二是白醋可以殺菌,、三是麻油可使飯團增加易操作
3、壽司中的食材可以根據(jù)自己喜歡增減
4,、壽司中的食材我比較喜歡過油段生,，如果親嫌麻煩，也可直接包起
5,、包好的壽司放入冰箱,，盡快食用
四、西蘭花諾寶壽司
對于西蘭花,，不少人習(xí)慣做菜的時候把它的梗切掉,，或者吃的時候把梗扔掉，其實它的梗也同樣很有營養(yǎng),，而且重量也占了整棵西蘭花的一半,，這樣扔了也蠻浪費的�,？吹竭^有專門拿這個梗腌制做成泡菜,、醬菜的，這里先不談那些比較復(fù)雜些的做法,，我嘗試了這樣簡單的做法,，也可以保留新鮮菜梗，夾著火腿與米飯一起,，菜梗也不會覺得沒有滋味,，簡單燙煮過的菜梗，吃口脆生,，還有幾分相似黃瓜的口感,。按著自己的設(shè)想，做好出來的成品樣子有點像襁褓中的娃,，可愛的很,。
主料：米飯(適量),、西蘭花(小一顆)、火腿片(一包),、海苔(一大張)
輔料：生姜絲等配菜 (適量)
做法：
花椰菜連著菜梗切開成小朵,；
放沸水里燙煮一分鐘撈出瀝干備用；
準備材料,，米飯加壽司醋拌勻,，紫菜剪成2CM寬的長條；
取適量米飯將花椰菜均勻包裹起來,，露出菜花頭,。
小竅門：
1、米飯最好是加適量的糯米煮,，這樣更易整形,，口感也會更好；
2,、內(nèi)容上還可以按各自喜好,，添加或更換其他新鮮食材。 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com |
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