| 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com 酸菜魚是用什么魚做的
1,、鯰魚或黑魚基本上沒有小刺,，肉質(zhì)緊實(shí),，做成酸菜魚很美味,，也很滋補(bǔ)，只是比較貴,。
2,、草魚刺少肉多且肉質(zhì)比較肥厚，用來做酸菜魚是比較合適的,。用草魚做的酸菜魚湯鮮味美,，肉質(zhì)細(xì)嫩，對心血管疾病患者或腫瘤患者都有食療功效,。
3,、鯉魚其實(shí)也可以用來做酸菜魚，口感鮮咸,，且有消食開胃和通乳調(diào)理之功效,，對水腫、浮腫,、腹脹,、少尿、黃疸或乳汁不通皆有益處,。
4,、花鰱或白鰱制作的酸菜魚也很美味，尤其是用母鰱魚制作的酸菜魚,，其肚腩處的肉質(zhì)厚實(shí)肥美,。
烹飪注意
1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩,。忌用淀粉,，否則煮出來的湯會變混濁。
2,、魚骨和魚片要分開下鍋,，以免魚骨煮不熟,，魚片不成形,。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后,，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上,，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相,。
如何做好酸菜魚
1,、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好,，片魚的時(shí)候刀一定要快,，事先最好先磨磨刀，事半功倍,。
2,、制作酸菜魚的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的,，要買四川出品的啊,，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜,，風(fēng)味獨(dú)特,。
3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,，但是也有個小缺點(diǎn)就是會使湯汁稍為混濁,，而加一點(diǎn)白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美,。
4,、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些,，用筷子輕輕撥散,，不要用力翻炒，魚片煮變色即可,，看到變色了大致就差不多,，時(shí)間長了肉老了也就不鮮美了。
5,、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些,，還可煮些豆腐,、蔬菜。
6,、最后熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步,，不過我試過確實(shí)很香,。
酸菜魚怎么樣做
一，食材：草魚1條,，酸菜1大把,，黃豆芽1把，雞蛋1個,，干辣椒1把,，大蔥1根，姜1塊,，大蒜3瓣,，香蔥2顆，泡椒1小把,，淀粉適量,，白醋少許，鹽適量,，雞精少許,，白芝麻適量，花椒顆粒1小把,，胡椒粉適量,，食用油適量。
二,，酸菜魚的做法：
1.將所有的食材都準(zhǔn)備好,，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好,，自己拿回家可以直接清洗干凈就好,。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片,，分開裝入不同的盆里,。魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃,，味道更好哦,。然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味,，把它們放一旁備用,。
2.現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花,。泡椒切成小圈,，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈,，也切成片,。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段,，裝入碗里備用,。
3.取一個碗，先打一個雞蛋清在碗里,，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆�,。因�(yàn)殡u蛋清比較粘稠,，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面,，一直要攪拌均勻細(xì)膩,，放一旁備用。魚片浸泡好了,，再用清水把魚片多清洗幾次,，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水,，放入盆里�,，F(xiàn)在開始來調(diào)味，放入適量的鹽,，少許胡椒粉,，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了,。接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚片里面,，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿,，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑,。
4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉,，再次用清水把魚骨清洗干凈,，瀝干水放一旁備用。起一鍋，里面放入少許食用油,，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下,。再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時(shí)候,，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯,。這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后,，蓋上蓋子,，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。
5.這時(shí)候我們來處理酸菜,，很多朋友這里就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯里面,，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點(diǎn)都不香,。下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法,，再起一鍋，里面放入適量的食用油,，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去,，一起翻炒出香味來。這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來,，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦,。把酸菜的香味炒出來后，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋里,。再把黃豆芽放入鍋里,，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘,，把黃豆芽煮至斷生,。然后準(zhǔn)備一個盆,，用漏勺把魚骨,，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用,。
6.鍋里還剩下魚湯,，我們來給它調(diào)個味,，里面放入適量的鹽，少許雞精,，少許胡椒粉,，一起攪拌均勻。再來少許白醋,，攪拌均勻,。這時(shí)候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時(shí)候,，不要去攪動，避免魚片散爛開了。先把魚片煮一分鐘,，然后再用鏟子輕輕推動一下,，繼續(xù)煮上半分鐘左右,，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用,。
7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點(diǎn)綴一下,，再來一些蔥花,。然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面,，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面,，充分激發(fā)出食材的香味。這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了,，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑,，酸辣爽口,，酸菜吃起來也很香,，湯汁泡米飯也特別的下飯哦,。 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com |
酸菜魚怎么樣做-酸菜魚用什么魚-酸菜魚的配料有哪些
