| 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com 煮雞蛋需要多長時(shí)間營養(yǎng)最佳
1、雞蛋一次性吃太多
雞蛋好吃,，便宜又營養(yǎng),，不意味著你就可以很任性地狂吃�,！吨袊用裆攀持改� 2016》建議每周不要超過7個(gè)雞蛋,，至于到底吃幾個(gè)，還是得看情況來,，比如：
（1）正常成年人,、老年人，建議每天吃 1 個(gè)雞蛋,；
（2）兒童,、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人,，由于對(duì)蛋白質(zhì)需求量比較高,，可以每天吃 1～2 個(gè)雞蛋；
（3）膽囊炎患者可以吃蛋清,，蛋黃就要慎重,；
（4）肝腎功能障礙者，狂吃之前要問下醫(yī)生的建議,，畢竟過多的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),。
2、雞蛋煮過頭
一般煮,、蒸雞蛋的時(shí)間應(yīng)該控制在10分鐘以內(nèi),，時(shí)間過長，除了口感變差,，蛋白質(zhì)也會(huì)（凝固）變老,，讓人不好消化。此外,，蒸,、煎蛋的時(shí)間過長，還會(huì)讓脂肪和膽固醇的氧化程度迅速上升,，營養(yǎng)可就大打折扣了,。
3,、蛋黃隨手就扔掉了
其實(shí)，雞蛋的大部分營養(yǎng)還是在蛋黃中,。但是不少鄉(xiāng)親害怕膽固醇高,，吃雞蛋都習(xí)慣扔掉蛋黃，只吃蛋白,。奇怪了,，人膽固醇怎么就變成壞東西了，它也是人體每一個(gè)細(xì)胞都需要的重要成分,，其實(shí)真正該怕的,，是膽固醇氧化。但是,，蛋黃本身無罪,，它的膽固醇被包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，很難和氧氣接觸,，那些不當(dāng)?shù)呐腼儾攀侵圃煅趸懝檀嫉淖锟準(zhǔn)�,，比如焗蛋黃、炒雞蛋,、煎雞蛋……
4,、用雞蛋來補(bǔ)鐵
雞蛋黃的含鐵量雖然不低，但吸收率卻很低,，但是動(dòng)物性食物,，比如肝臟、紅肉,，不僅含鐵量高,，吸收率也好。所以,，就別依賴雞蛋來補(bǔ)鐵了,。除此之外，雞蛋作為第二大過敏原,，對(duì)它過敏的人相當(dāng)多,，特別是寶寶的第一口輔食，千萬不能吃雞蛋,。
5、挑顏色吃雞蛋
草雞蛋,、綠色雞蛋……之所以顏色不同,，不是由雞的品味決定，而是由雞的品種決定的,，而這些不同顏色外殼的雞蛋在營養(yǎng),、口味上并沒有什么區(qū)別,。反倒是草雞蛋，常年散養(yǎng)著,，被環(huán)境污染的可能性會(huì)更大一點(diǎn),。所以，也別迷戀土雞蛋,。
煮雞蛋的做法
煮雞蛋看似簡單,，卻很有學(xué)問。若煮法不當(dāng),，會(huì)破壞雞蛋的營養(yǎng)成分,。
將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一
分鐘,，然后用小火燒開,。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
雞蛋用小火燒開后,，再改用溫火煮8分鐘即可,。切忌燒煮時(shí)間過長，否則,，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對(duì)鐵的吸收,。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來,，1〜2分鐘后再取出，或放在涼開水,、冷水中降溫半分鐘,，這樣容易剝皮。為防止細(xì)菌感染不宜放入自來水中,。
煮雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋黃中的卵磷脂,、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用,，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星,，還可防治動(dòng)脈粥樣硬化,。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。適量吃雞蛋,，是不少長壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一,。
雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,，煮蛋為100%,，炒蛋為97%,，嫩炸為98%，老炸為81.1%,，開水,、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%,�,？梢姡箅u蛋是最佳吃法,，但要注意細(xì)嚼慢咽,，否則會(huì)影響吸收和消化。不過,，對(duì)兒童和老人來說,，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適,，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈,，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高,，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜,。
從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡,，滿足機(jī)體需要,，又不會(huì)營養(yǎng)過剩，一般情況下,，老年人每天吃1個(gè)雞蛋為宜,。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者,，每天可吃兩個(gè)雞蛋,；從事重體力勞動(dòng)，消耗營養(yǎng)較多者,，每天可吃兩個(gè)雞蛋,；少年兒童由于長身體，代謝快,，每天也可吃兩個(gè)雞蛋,。孕婦、產(chǎn)婦,、乳母,、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),，每天可吃2 — 3個(gè)雞蛋,，不宜過多。
煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
煮雞蛋最好是涼水下鍋,，加入沒過雞蛋的水,，然后加入1勺鹽或1勺醋，水里加鹽和醋的目的都是充分減少水的沸點(diǎn),，而且開中火也避免雞蛋翻滾碰撞,，這樣雞蛋殼自然不會(huì)開裂，而且放醋還有一個(gè)好處,，白醋能夠氧化雞蛋殼的主要成分碳酸鈣,，在鍋中加入適當(dāng)?shù)陌状祝瑲ぞ蜁?huì)變軟,，所以非常容易去皮了,。這煮出的雞蛋不會(huì)裂開，營養(yǎng)也不會(huì)流失,，然后開中火煮蛋,。
怎么煮雞蛋比較好
1.生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收,；并且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,，能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏,，產(chǎn)生精神倦怠,、肌肉酸痛等癥狀。
2.在煮雞蛋之前,，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒,，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了,。當(dāng)然,，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
3水必須沒過蛋,，浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,，會(huì)導(dǎo)致消化受影響。
4.雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得更緊密,，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以比較難以消化,。此外,，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時(shí)間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),，形成人體不易吸收的硫化鐵,，營養(yǎng)損失較多,。
5.煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火,，又延長了煮雞蛋的時(shí)間,，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明,，煮雞蛋以中火最為適宜,。 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com |
煮雞蛋需要多長時(shí)間營養(yǎng)最佳-煮雞蛋冷水下鍋還是熱水-煮雞蛋怎么煮不會(huì)破裂
