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鴨肉的營養(yǎng)功效

　　1,、滋陰
　　公鴨肉性微寒,，母雞肉性微溫。入藥以老而白,、白而骨烏者為佳,。用老而肥大之鴨同海參燉食,，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁,，善補五臟之陰和虛癆之熱,。
　　2、益氣補虛
　　鴨子吃的食物多為水生物,，故其肉性味甘,、寒,，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞,、滋五臟之陰,、清虛勞之熱、補血行水,、養(yǎng)胃生津,、止咳自驚、消螺螄積,、清熱健脾,、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛,、營養(yǎng)不良性水腫,。

鴨肉的飲食禁忌

　　1、不宜與鱉肉同食,，同食令人陰盛陽虛,，水腫泄瀉。
　　2,、鴨肉與栗子——同食產(chǎn)生中毒,。
　　3、鴨肉忌與雞蛋同食,，否則會大傷人體中的元氣,。

啤酒鴨做法一

　　食材準備
鴨肉700克，青椒1個,，啤酒600ml,，姜片適量，蔥段適量,，干辣椒15克,，料酒15ml，花椒10克,，生抽20ml,。
方法步驟
1、鴨肉洗凈,，切成中等大小的塊剃掉脂肪皮,，加入鹽，料酒,，生抽，姜片,，蔥段腌20分鐘;
2,、取鍋,，放入脂肪皮，小火煸炒出油,，盛出鴨皮,，然后放入干辣椒和花椒炒香;
3、倒入腌好的鴨肉翻炒熟,，然后倒入老抽上色,，接著倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉中小火慢慢燒;
4,、慢慢收汁后倒入青椒翻炒即可出鍋,。
小貼士
鴨皮脂肪要用小火慢慢的煸炒出油。

啤酒鴨做法二

　　食材準備
鴨子半只,，青椒,，紅椒，洋蔥,，花椒,，八角，鹽,，醬油,，料酒，雞精,，醋,，油適量，紅尖椒,。
方法步驟
1,、鴨洗凈剁塊，生姜切片,，大蔥切段,，青紅椒和洋蔥切塊;
2、鍋中加入冷水,，放入姜片,，鴨塊焯水，然后撈出瀝干洗凈;
3,、炒鍋中放入少許油,，放入鴨塊煸炒，出油后加入八角,，花椒,，桂皮，紅尖椒,，蔥段,，姜絲;
4,、煸炒均勻后加入少許醬油和料酒翻炒上色，接著加入啤酒,，醋蓋鍋小火燜煮;
5,、水減少剩下三分之一時加入鹽，翻炒均勻,，然后大火收汁,，加入青紅椒塊和洋蔥塊;
6、翻炒至湯汁收濃,，加入雞精起鍋即可,。

　　啤酒鴨做法三

　　食材準備
鴨子半只，啤酒2聽,，土豆一個,，青椒2個，干辣椒少許,，生抽30ml,，老抽15ml，白糖8克,，鹽5克,，蔥2段，姜片適量,。
方法步驟
1,、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊,，青椒去籽后切成小塊;
2,、鍋中加入少許油，放入土豆塊,，中火慢慢煎至金黃撈出瀝油;
3,、鍋中余油放入鴨子煸炒至水分收干，鴨肉變色,，然后加入生抽,，老抽，白糖上色;
4,、接著倒入啤酒,，至少沒過鴨肉三分之二，中火煸炒至啤酒燒開;
5,、撇去浮沫后加入蔥姜,，干辣椒，中小火慢燉半小時，然后放入土豆;
6,、蓋鍋再燜燉6分鐘,，加入青椒塊拌勻即可。
小貼士
啤酒入鍋時要用小火,，避免啤酒產(chǎn)生大量氣泡溢出。

　　啤酒鴨做法四

　　食材準備
麻鴨一只,，土豆一個,，水發(fā)香菇六個，,，啤酒一瓶
八角(又稱五香,、大料)桂皮各一個，姜片三片,，老姜一小塊拍碎,，蒜瓣兩個，青蔥一把,，蔥白切段,，蔥葉切末。
制作步驟
1,、鴨子剁塊,，洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,，加拍碎的老姜,，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜,，洗凈鍋,，擦干。
2,、鍋內(nèi)放油燒熱,，放入蒜瓣、蔥白段,、八角,、桂皮、姜片煸炒,，倒入鴨塊加少許醬油翻炒,。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,，大火煮開(把土豆,、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用),，多煮一會,，這樣湯汁看起來比較濃。
3,、換小火慢燉,，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,，換大火沸一下再調(diào)回小火,。
4、三分鐘后換大火,，加入適當醬油(上色用)翻炒,，大火收汁。放雞精起鍋,，裝盤后灑蔥末,。
注意事項
1、土豆塊不可以太小,，燒的時候注意掌握時間,，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了,，以綿軟但不散塊為佳,。
2、鴨肉膻味較重,，先用沸水氽燙,，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味,，燜煮后的鴨肉鮮美,，湯也香濃味美。
3,、用啤酒燉煮 鴨肉,，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消,，只吃鴨肉不喝湯,，并不會醉人。
4,、香料份量宜少不宜多,，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味,。

　　啤酒鴨做法五

　　食材準備
配料：蔥,、姜、 蒜、花椒,、桂皮,、啤酒一瓶
制作方法
制作方法(11張)
調(diào)料：啤酒 、醬油,、蠔油,、料酒
制作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊,，用菜刀在鴨肉上切出口子,，放入容器，加啤酒(四分之三瓶),、料酒、鹽腌制二十分鐘,。
鍋內(nèi)放油,，燒至七成熟，放入桂皮,、八角,、蔥段煸炒;
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒,、蠔油,、醬油翻炒，如果愛吃辣,，可以放些辣椒醬調(diào)味;
鴨肉炒至金黃色后,，倒入啤酒，大火煮開 ;
將啤酒煮到半干時,，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘,。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。

　　啤酒鴨做法六

　　食材準備
鴨(不要太大 ,，挑瘦一點的,，膘不能多)
調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜,，大蒜,，老抽，雞精,，鹽,，白糖，八角(茴香),，桂皮
制作步驟
把鴨剁塊,，要保留完整的頭，翅，腿和爪,，以便裝盤時拼造型,。
在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角,、桂皮,、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒,，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料,，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi),，上汽燉十分鐘左右,，然后關(guān)火。
自然冷卻至 能開鍋,，再放入炒鍋中,，把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花,。