| 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com 香椿的功效與作用
香椿,，又名香椿頭,、香椿芽，是香椿樹的嫩芽,，早春上市的樹生蔬菜,，被稱為“樹上蔬菜”。早春時(shí)節(jié),，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽,，這就是人們稱為時(shí)令名品的野蔬，俗稱香椿頭,，民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲,，雨后椿芽生木質(zhì)�,！边@是說香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前,，民諺：“三月八，吃椿芽,�,！泵磕贽r(nóng)歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節(jié),，且見它那嫣紅的葉,、油亮的梗，誘人食欲,，令人垂涎,。
香椿怎么做又能鎖住營養(yǎng)又好吃
1、要吃初長的嫩香椿,。嫩不僅口感好,，硝酸鹽含量也低，吃了才不擔(dān)心亞硝胺多了,。
2,、要吃鮮新的。哪怕是嫩香椿,，在室溫下常放,，硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽,，越長增長越多。這樣人吃了自然就不好了,。
3,、要焯水再吃。如果覺得香椿不新鮮,，但丟了可惜,，通過高溫焯水，就可以去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽,。而且保持顏色鮮嫩,，吃起來也是美味。
4,、速凍保存前要焯水,。專家測試說焯水再速凍可以降低硝酸鹽的含量，而且維生素C的含量會保存更好,。這樣安全也更營養(yǎng)。
5,、腌制香椿要時(shí)間長些,。實(shí)際上所以腌菜都要腌制長了才好些，一般一個(gè)月以上吧,！千萬別三五天也味了就開始吃,。
6、吃香椿要與維生素C含量多的食物吃,。維生素C能阻止致癌物亞硝胺的生成,，只要沒有生成亞硝胺，硝酸鹽多點(diǎn)也不能致癌的,。
香椿功效作用
1.健脾開胃香椿是時(shí)令名品,，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃,，增加食欲,。
2.利尿解毒香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效,，收斂固澀,，可用于久瀉久痢、腸痔便血,、崩漏帶下等病癥,。
3.保健美容香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，有延緩衰老的作用,，可以潤滑肌膚,，是保健美容的良好食品,。
香椿營養(yǎng)價(jià)值
1、香椿含有蛋白質(zhì),、鈣,、維生素、磷,、胡蘿卜素以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì),。
2、香椿有健脾開胃,、利尿解毒,、保健的功效。
3,、香椿屬于樹上的蔬菜,，性涼，味苦澀,，歸肝經(jīng),，胃經(jīng)和腎經(jīng)。從中醫(yī)食療的角度來講,，暑濕傷中氣,、惡心、嘔吐,、食欲不振,、泄瀉、四肢腫痛,、不思飲食的人,，適當(dāng)食用香椿有很好的祛暑化濕、增進(jìn)食欲的好處,。
4,、另外香椿還有醒腦利濕、養(yǎng)陽補(bǔ)虛,、去油解膩,、殺蟲的功效，對于蛔蟲病,、疥癩瘡癬等病有治療的作用,，對腰膝酸軟或遺精尿頻，或者是性功能稍微低下的癥狀都具有調(diào)節(jié)作用,。
香椿的禁忌
1,、香椿+菜花：因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收,。所以,，香椿不適宜和菜花一同食用,。
2、香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶,，會破壞到香椿中的維生素C,，影響人體對維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低,，故香椿和黃瓜也不宜同食,。
如何安全食用香椿
1、選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽
香椿發(fā)芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是最少的,，隨著香椿芽的長大和運(yùn)輸過程中的積累,，香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多，吃多了以后對人體健康不利,。
2,、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在,，扔掉又很可惜,，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。
3,、腌制椿芽時(shí)間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣,。香椿腌制之后,，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰,。焯燙之后再腌制,，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn),，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
4,、搭配富含維生素C的食物食用
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成,。
5,、速凍之前也要焯一下
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來,，周年食用,。但是,，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明,，焯燙50秒鐘之后再凍藏,，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存,。凍藏2個(gè)月時(shí),，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%,。同時(shí),，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想,。焯燙之后,，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中,，即可儲存1個(gè)月以上,，保持嫩綠和芳香特色。
6,、香椿的營養(yǎng)價(jià)值
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說,，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲,，而且營養(yǎng)價(jià)值較高,，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物外,，鉀、鈣,、鎂元素,，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷,、胡蘿卜素,、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì),。另一些研究還發(fā)現(xiàn),，香椿對于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分,，含有幫助抗腫瘤,、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。
香椿的做法大全
香椿炒雞蛋
材料：
香椿50克,、雞蛋,、色拉油50毫升、食鹽2克,。
做法：
（1）香椿洗凈,，過開水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間，看香椿芽由紅變綠即可,。
（2）撈出過涼水浸泡,，濾干水份。切碎,，打入雞蛋,，拌勻備用。用前先放鹽,，不能早放,。
（3）鍋里熱油，大火,，倒入蛋液,。迅速翻動，至蛋液半凝固,。
（4）立刻關(guān)火,，再繼續(xù)翻動幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可,，這一過程也就一分鐘時(shí)間,。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老,，就不好吃了,。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個(gè)平盤,，倒扣鍋?zhàn)�,，雞蛋餅就在盤里了,。這一過程也要快,，不能讓雞蛋在熱鍋里太長時(shí)間，防止底部變老,。
香椿拌豆腐
材料：
豆腐(內(nèi)酯)1盒,、香椿100克、食鹽2.5克,、生抽5克,、剁椒10克。
做法：
（1）內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。
（2）將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒,。
（3）香椿洗凈先過開水焯一下,，變綠后過涼水撈出備用。
（4）香椿切成末放入碗中,，加入鹽,、生抽和剁椒。
（5）倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉?
（6）將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面,，吃的時(shí)候拌勻即可,。
炸香椿魚
材料：
香椿200克、雞蛋2個(gè),、豆油100克,、食鹽2克、花椒適量,、小麥面粉半杯,、花椒粉適量。
做法：
（1）將香椿洗凈,，用開水略燙,，控水備用,，雞蛋打入碗中攪拌均勻。
（2）雞蛋液中加鹽、面粉,、花椒面調(diào)成雞蛋糊。
（3）將香椿均勻的沾上雞蛋糊,。
（4）鍋內(nèi)油燒至5-6成熱,，放幾顆花椒炸香。
（5）將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可,。
香椿拌雞絲
材料：
香椿1把,、雞胸脯肉1塊、色拉油,、食鹽,、料酒、淀粉,、白糖適量,、味精、香油少許,、雞蛋白(雞蛋清)1個(gè),。
做法：
（1）雞胸肉洗凈，切成條,。
（2）添加料酒,、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘。
（3）入開水中滑一下,，變色后撈出,，瀝干水分備用。
（4）香椿芽去蒂,，洗凈,，入開水中焯一下。
（5）變色后撈出,，晾涼,。
（6）切成段。
（7）和雞絲混合,。
（8）添加鹽,、糖和味精拌勻。
（9）添加一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻,。
（10）起油鍋,，燒熱油。
（11）趁熱澆在香椿雞絲上,。
（12）拌勻即可,。
香椿苗豆皮卷
材料：
豆腐皮2張、香椿(苗)50克,、豬肉餡100克,、色拉油、蒜,、甜面醬,、細(xì)香蔥、紅尖椒適量
做法：
（1）香椿苗和香蔥洗凈,。豆皮展開,，把香椿苗和香蔥鋪好，然后輕輕卷起,，用香蔥系個(gè)蔥結(jié),，最后切成幾段。
（2）小米辣和蒜切末,。
（3）熱鍋涼油,，放入蒜末，小米辣煸炒,，再放入肉糜炒出水分,。
（4）倒入甜面醬,，小火翻炒勻后加入清水,，該大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢慢收汁，吃的時(shí)候用豆皮卷蘸著肉醬即可,。
香椿和臭椿的區(qū)別
吃野菜一定要安全第一,。不熟悉或不認(rèn)識的盡量不吃，而且最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,。
經(jīng)常有人把香椿與臭椿混淆,，會誤食臭椿。
香椿與臭椿都是多年生喬木,，但不是一個(gè)科屬,。前者屬于楝科，后者屬于苦木科,。二者在“長相”方面雖相似,，但仍有差別。香椿根部是淺綠色,，葉梢部是黃褐色,；而臭椿根部是深綠色，葉梢部是灰綠色,。香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒,，而臭椿葉則沒有。
此外,，更大的一個(gè)特點(diǎn)是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù),。比如，六對,、七對,、八對等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù),，它總是在幾對之外,，上端再多長出一片來，形成六對半,、七對半,、八對半等。
另外,，從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來,。香椿有一種特別的香味，而臭椿氣味怪異,。中藥文獻(xiàn)記載,，臭椿有“小毒”，只供煎湯外洗使用,。吃了臭椿雖無大礙,，但最好還是不吃,。
香椿的注意事項(xiàng)
適合人群
一般人群均可食用。
輔助治療腸炎,、痢疾,、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
腎陽虛衰,、腰膝冷痛,、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之,。
禁忌人群
香椿為發(fā)物,，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食,。
督灸的忌口,。
陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛,、燥熱的患者,，吃了對病情的恢復(fù)沒有好處。
另外,，有眼疾的人,，也應(yīng)少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響,。
野菜會引起日光性植物性皮炎,，食用后應(yīng)避免陽光的照射，食用薺菜,、馬蘭,、香椿等野菜過敏因人而異，過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用,，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī),，以免拖延病情。
食用禁忌
香椿和牛奶不能一起吃,，容易導(dǎo)致腹脹,。
香椿和菜花不能一起吃。因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì),，而菜花中所含的化學(xué)成分會影響到鈣質(zhì)的消化和吸收,。
香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶,，會破壞到香椿中的維生素C,，影響人體對維生素C的吸收，使?fàn)I養(yǎng)大大降低,。
香椿屬于含鉀量高的食物,。在服用安體舒通和補(bǔ)鉀藥時(shí),，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥,，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹,、腹瀉等癥狀,。
香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C,，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效,，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大為下降。
服用維生素K時(shí)不應(yīng)食香椿,。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用,，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養(yǎng)價(jià)值降低,。
食用季節(jié)
俗話說“雨前椿芽嫩如絲,，雨后椿芽如木質(zhì)�,！币馑季褪钦f谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩,，而過了谷雨，香椿就老了,，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用,，因?yàn)楣扔旰笫秤玫脑挘粌H香椿的口感乏味,，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低了,。
食量建議
每餐30～50克，據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風(fēng),，熏十二經(jīng)脈,、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕�,。若和豬肉,、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”,，故不可過量食之,。
吃香椿當(dāng)心過敏
野菜會引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽光的照射,，食用薺菜,、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異,，過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用,，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī),，以免拖延病情。
香椿的選購
選購香椿的時(shí)候,，要看顏色碧綠,、具有香味、無腐爛的香椿為好,，長度在10厘米以內(nèi)為佳,。 宜城教育資源網(wǎng)szhnbc.com |
香椿的功效與作用注意事項(xiàng)-香椿的做法大全-香椿和臭椿的區(qū)別
